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发酵箱除了能发面包,还能做什么?

发酵箱


很多烘焙爱好者,在开始学面包的时候,常常困扰于发酵的时间和效果。按照配方一个小时的时间,面团发酵不是发酵不完全就是发酵过头了。并且面团发酵还受天气温度影响,冬天发不起,夏天发太快!于是,热衷做面包的焙友们就开始考虑购置发酵箱(醒发箱),发酵箱的恒温恒湿给了面团很好的发酵环境,还能控制发酵速度,让时间变得可控!

醒发箱

可是又有焙友觉得,发酵箱只能发面团,家庭烘焙购置这么一个工具,貌似占地方又不太划算。小编想说,那你就低估了发酵箱的作用了!容小编给大家介绍一下发酵箱的十八班武艺!


最实用——自制酸奶


自制酸奶,避免了购买酸奶的防腐剂的添加,更加新鲜健康,还能根据个人口味添加水果一起吃。一天一杯酸奶,好身体跟着你!


自制酸奶




材料:凝固型酸奶 100ml,纯牛奶1L,细糖80g

工具:发酵箱sk-xf

发酵:38度,约6小时


制作步骤:


1.准备好材料。

2.把容器用开水烫过消毒冷却。

3.牛奶倒入奶锅中,加入白砂糖,边煮边搅拌,至糖溶化,微微沸腾时关火。

4.待冷却到约40度左右加入酸奶,搅拌均匀。

5.把牛奶混合液分装到容器中。

6.Suolnto-sk发酵箱,设置温度为38度,时间设定为6小时进行发酵。

7.发酵好的酸奶,酸奶取出放置一会,盖上盖子或保鲜膜放到冰箱冷藏。


小贴士:


1.也可不加糖,口味更酸一些,此配方甜味适中,如果喜甜,可适当增加少量糖。

2.牛奶液混合后要把表面的泡沫全部去除掉,倒入容器时也要轻点倒,以免产生泡沫影响酸奶表面外观哦。

3.制作好的酸奶留一点作老酸奶,就可以给下次做了。

4.酸奶中放适当水果就成好吃的水果酸奶沙拉啦。

5.此次发酵了约4小时后,酸奶就已经相当好了哦,如果喜欢稀点的口感,可适当减少发酵时间。


最具风味——酒酿


酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。很多地方都有食用酒酿的风俗,用来调鸡蛋、牛奶或者煮糯米圆子吃,都别有风味。


酒酿


材料:糯米800克,酒曲1袋

工具:Suolnto-sk发酵箱

发酵时间:30-36小时


制作步骤:


1.糯米洗净,直接用电饭煲煮饭功能煮熟。

2.煮好后拔散凉至35度。

3.取干净无水无油的容器,铺一层米饭,撒一层酒曲,放置完成后,米饭中间戳一个小洞。

4. Suolnto-sk发酵箱,使用常通功能,发酵30-36小时左右,开盖后观察小洞里出米酒,有酒香,酒酿就做好了。


小贴士:


用电饭煲煮糯米,放水量一定不能参考平常煮大米的量,糯米吸水量小,水量跟米量平齐就好,放水量多,煮出的糯米太软,做酒酿就不合适了。


最健康的黑暗料理——自制纳豆


日本传统食品纳豆,具有黏性,气味较臭,味道较甜,含有很高营养价值和保健作用。然而并不是所有人都接受得了纳豆的味道。自制的纳豆,少了很多食品添加剂,对身体更有益处哦~~偶尔发一发,改变一下口味。


纳豆


材料:干黄豆250克,纳豆发酵粉1包(0.3克)

工具:sk-xf发酵箱,36度,18小时


制作步骤:


1.准备好材料。

2.把黄豆洗净加水泡发10小时以上,最后过夜,至膨胀状态。

3.泡好的黄豆沥干水,放烤盘中铺开,放蒸汽烤箱中蒸1小时以上至黄豆绵软状态。

4.从蒸好的黄豆中沥出10克左右豆汁,凉至约50度加入纳豆发酵粉拌匀。再把拌好的菌液迅速拌入豆子里。

5.sk-xf发酵箱,放入热水,提前以36度预热,放入拌好的豆子,时间设为常通。

6.约18小时后看到豆粒表面覆盖一层白膜,纳豆就做好了。可直接食用或者入冰箱冷藏。


小贴士:


1.豆子蒸好后要保温在50-60度的温度,加入菌液拌匀最佳。

2.豆子放发酵箱后,可以盖一层湿纱布。

3.如果天气太冷,纳豆发酵粉容易休眠,需适当延长发酵时间。

4.纳豆有很好的保健功能,可以用来拌饭、做寿司等,也可以直接加芥末或者海苔拌着吃!


最传统的美味——暖心红糖发糕


最传统的味道,父母辈们很多人从小吃到大的发糕,加入红糖,用发酵箱的恒温确保发酵的完全,蒸熟出品后发糕,松软而又弹性,非常香糯。


发糕


材料:低筋面粉250g,糯米粉50g,酵母4克,红糖60克,温水300克,红枣和枸杞适量

工具:sk-xf发酵箱

发酵:38度,20分钟。


制作步骤:


1.准备好所有材料。

2.将红糖用温水先化开。

3.将酵母放入红糖水中拌匀放置一会。

4.将粉类过筛后加入红糖水中。

5.用筷子将面糊拌匀。

6.Suolnto圆形7寸活底戚风不粘模具,四周刷油后将面糊倒入。

7.sk-xf发酵箱,设置温度为38度,约20分钟。发酵至涨大一倍左右即可。

8.在面糊表面摆上剪小块红枣和枸杞。放入蒸笼,用大火蒸25分钟,关火后再焖几分再取出。


小贴士:


1.此配方加入了糯米粉,成品更加的软糯,也可直接替换成面粉。

2.运用sk-xf发酵箱发酵,湿暖空间,发酵非常快速,一般发酵到一倍大左右表面有一些小泡、模具约8-9分满即可,如果太满,在蒸时容易澎胀溢出模具。

3.发糕会很粘,所用的模具一定要刷油或垫油纸,不然不易脱模。

发酵箱

看了上面的几个发酵箱食谱,大家是不是脑洞大开?不仅做得来甜品,传统美食,还有特色食品也可以品尝到。小编告诉你,这还不是发酵箱的全部功能哦!发酵箱还可以发红酒,米酒,还能做一个最实在的功能,就是食物保温了,大冬天食物容易冷,做好的饭菜放进发酵箱,50℃常通设置,让晚归的家人也能吃到温暖的饭菜哦~


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