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新手入门需要的烘焙工具

烘焙工具



无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。跟材料一样,烘焙工具也是我们刚踏入烘焙圈时必须要了解的最基础知识。做烘焙到底需要用哪些工具?有些工具又应该怎么使用?为了让大家在面对各种烘焙工具时不再迷茫,今天我就好好为大家介绍一下新手入门需要的烘焙工具吧!


曲奇模具


曲奇模具


1、饼干切模


想做卡通造型或者装饰糖霜的花式饼干,就必须用到各式各样的饼干切模。在擀好面团后,用切模压出形状,烘烤后做装饰就好啦。


2、饼干整形盒


如果不讲究曲奇饼干的花式,可以做切片曲奇。也可以用方形截面的整形盒,很容易把面团整得方方正正。这样比徒手整形要美观,切出来的饼干也整齐划一。


蛋糕模具


1、圆模


圆模


这是最基本的蛋糕模具,烤戚风、海绵、乳酪蛋糕都能用它。


根据用途不同,圆模形态上常见有活底和固底两种;材质上常见有阳极处理的铝合金圆模、硬模处理的铝合金圆模、不沾模三种。其中活底阳极模是最适合用来做戚风的,活底硬模的也可以。但不沾模就真的不要拿来做戚风了,还是拿来做其他蛋糕吧,比如说重油蛋糕或海绵蛋糕等等。


这里需要注意,有些卖蛋糕模的商家会同时说自己的模具不沾和适合烤戚风,但实际使用后,蛋糕仍然能沿着模具边壁爬升长高,并不像在真正的不沾模具里一样完全无法附着,顶多只是比较好清洗。这种其实是商家把模具“易清洗”的特点夸大成“不沾”而已,如果你的“不沾模”烤好戚风后并不是一倒就能倒出来,而是还沾得好好的,就说明它根本就不是不沾模,不要再被骗啦。


顺便强调一句:不沾模真的不适合烤戚风!!!真的不适合!!!


2、慕斯圈


慕斯圈


慕斯圈的形状多样,大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形,还有各种其他花式。使用时,慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏,制作完毕以后则用热毛巾或者电吹风加热脱模。


3、蛋糕卷模


蛋糕卷模


这种常见的方形平底浅烤盘非常适合用来烤蛋糕卷。比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘,完全平底的烤盘能让蛋糕卷成品更加平整美观。当然它也可以作为普通平烤盘用,烤曲奇、烤造型面包、烤披萨通通不在话下。


4、中空模


中空模


中空模具里最常见的就是戚风模啦。它的标准形状是活底烟囱模,中间的烟囱因为空心,特别有利于蛋糕的均匀受热,也增大了面糊爬升的面积,据说比普通圆模要节省40%的时间。而另外一些带花型的固底中空模则适合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脱模相对方便的品种。更小一些的中空模具则能做出很受欢迎的甜甜圈面包、蛋糕。


5、水果条模、磅蛋糕模、布朗尼模


水果条模


虽然用圆形模具也可以烤这些蛋糕,不过一般来说,水果条、磅蛋糕这些重油蛋糕,还是主要用上面的长条模具来做。而布朗尼我们则更习惯做成传统的正方形。


Tips:


这一类重油蛋糕不太粘模具,但是为了脱模更快捷也为了表面更好看,一般使用的时候都会用油纸裁剪好铺在模具内壁,有些也可以事先在模具里面涂黄油、撒粉。


6、连模


连模


许多小蛋糕的制作,都会使用连模。一次烤出许多个,方便快捷。硅胶材质的还可以用来做迷你的慕斯,造型别致脱模方便。


连模中最常见的还是下图这种圆形玛芬连模。一般有6连和12连的,底部直径在5-5.5cm左右,适合做杯子戚风、玛芬等,也可以做简易吐司杯。不过由于这种模具是固底的,如果烤杯子蛋糕,最好搭配小纸托使用哦。


另外一种专用的贝壳状连模,是用来烤玛德琳蛋糕的。这个尤其推荐金属模具,才能烤出特别香脆金黄的外壳。



面包模具


吐司模


吐司模


大多数甜面包都是不需要模具定型的,直接放在烤盘上烘烤即可,所以面包模具中最常见的就是用来烤吐司的450g方形吐司盒啦。不带盖的能烤山形吐司,带盖则能烤出漂亮的方形吐司。相对于阳极铝模,现在带不沾涂层的吐司盒更受欢迎,因为毕竟脱模省力。


除了方形模,还有正方体、车轮、梅花等不同形状的吐司模,能让烤出来的吐司切面有各种可爱的形状,不过分量就需要换算一下啦。关于吐司模的分量换算,大家可以戳这里烘焙入门丨一键掌握吐司模的分量换算查看。


Tips:


除了吐司模之外,很多我们日常用到的模具也可以用来充当面包模,比如上面提到的中空蛋糕模啦、连模啦、圆模啦……大家记得用之前垫油纸或涂油撒粉就好!




烤盘、挞模


烤盘挞模


1、Pizza圆盘


实际上就是个固底的圆盘,除了做Pizza专用,做派做挞也行。大多数都有不粘涂层,方便脱模。


2、蛋挞模、派盘,挞盘


小蛋挞模都是固底的。派盘、挞盘则有固底也有活底的,活底的脱模更方便些,固底的相对不好脱,所以成品一般连着模具一起切分享用。这类模具建议尽量选择硬度高一点、材质不沾的,不但不容易变形,清洗也方便。


3、烘焙重石


既然说到了派盘和挞盘,顺便提一下烘焙重石吧。这种豌豆大小的石质或者金属颗粒,主要在制作派皮或挞皮时使用,能够压住面皮,使饼底烤出来平整无气泡。如果想更省事的话,其实也可以使用厨房里的干豆类来代替高温石,效果也很好。




搪瓷玻璃器皿


蛋糕搪瓷玻璃器皿


1、舒芙蕾烤碗


除了烤舒芙蕾这种轻飘飘的甜品,这种小烤碗还可以用来做很多小点心,比如说布丁、慕斯、烤水果等,甚至做小份的焗饭都可以。粉嫩的颜色也非常适合凹造型。


2、耐高温玻璃布丁杯


需要高温隔水烤的焦糖鸡蛋布丁最合适用这种玻璃布丁杯了,耐高温,而且透明的可以看到漂亮的分层,还非常便携,适合做好后拿来送人。


3、焗烤碗


一般是椭圆形、圆形、方形的陶瓷或者玻璃器皿,比上面说的舒芙蕾烤碗大,常用来焗饭焗意粉。




一次性模具


一次性模具


1、硬纸杯


做杯子蛋糕或者玛芬很常用。硬纸杯比较稳固,烘烤也不易变形,不用借助连模就可以直接倒蛋糕糊入炉烘烤。


2、普通油纸托


普通蛋糕纸托倒入面糊后无法定型,必须配杯子蛋糕连模来使用。


3、面包纸托


能防粘、能定型,是整形面包的好帮手。


4、塑料杯


因为是塑料材质的,所以不能高温烤。这种一次性的塑料杯适合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。


5、其他一次性模具


比如烟囱蛋糕纸模,适合蛋糕烤好后立刻吃或外带。但这种一次性纸模内部通常有层油膜,不太适合用来做戚风啦。


模具的部分就说到这啦,有些不太常用的我就不在这说了,如果大家有疑问的话也可以在评论或私信中问我。


最后再啰嗦一下,上面这些模具,除了一次性模具不用清洗、硬模涂层模具可以使用硬质刷子等进行清洗,其他的都最好先用水浸泡,然后使用软布或软海绵刷清洗,避免破坏模具表面。并且所有模具在第一次使用之前,都需要用清水和中性洗涤剂清洗干净并擦干,然后在烤箱中空盘烘烤约20分钟去除气味。待冷却后擦拭干净再使用。


以上就是新手入门需要的烘焙工具啦,大家快点行动起来吧。


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