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烘焙新手应该如何应对烤箱的一些常见问题

烤箱常见问题


看到朋友圈那么多朋友晒出的美食有没有心动?当然,我们也可以,想要做漂亮好吃的烘焙美食肯定少不了烤箱,可是,你对烤箱了解多少呢?今天就和大家普及一下,烤箱容易遇到的一些小问题,我们该如何应对,你应该GET到。


烤箱预热


烤箱预热到底有没有必要?


答案当然是肯定的,制作点心前必须将烤箱预热,烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型,让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好),如果不经预热,曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说,在烘烤之前,将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大,需要预热的时间也就越长。

 

烤箱温度计


无法确定自己烤箱的温度怎么办?

 

没有直观的视觉感受,你可能就觉得无法了解到烤箱真正的温度。那么我们就需要购买一个烤箱温度计来帮助我们了解烤箱真正的温度。


因为温度计所显示的温度与实际温度有可能会有差异,例如温度计上显示150摄氏度,但是实际上的温度可能只有140或者170摄氏度。所以这个时候,你需要的是一个烤箱温度计,这样你就能精准的了解实际温度。

 

然后可以根据实际温度去相应的设置烤箱的温度。烤箱温度计还可以告诉你是否在烘焙过程中有温度的波动

 

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烤箱不分上下火怎么办?


自家的烤箱不分上下火,面对要求独立温控,上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的,只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。例如:原配方为上火200℃/下火180℃,没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦,反之,若下火温度高于上火温度,则可将烤盘放于烤箱的中下层。

 

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一次一次的打开烤箱门,到底有什么影响?


刚开始做烘焙的时候,很兴奋,东西做好放进烤箱,恨不得全程盯着烤箱,不断的开启烤箱门观察自己做的点心是否已经烤好。那迫不及待想要知道的心情,真的是谁也拦不住啊~


但作为新手的,可能真的不知道这一次一次的开烤箱门到底会有什么样的影响。烘焙过程中打开烤箱门,温度会急剧下降,导致烘焙的产品收缩、烘焙不均匀、中间不够蓬松等情况。如果实在是想知道烤箱中的饼干或者蛋糕怎么样了,可以打开烤箱灯从外面观察看看。


正确的做法是,在饼干或者蛋糕烤好后,先不要急着打开烤箱门,让饼干或蛋糕在烤箱中静置几分钟后,再打开烤箱门取出。

 

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为什么我烤的饼干有点软,不够脆?


刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变的酥脆。如果冷却后依然发软,说明烘焙的时间不够,水分没有完全被烤干。


解决方法是,将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后仍然发软,则可能是因为烤箱温度过高,这是要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间。

 

另外,面团越大,水分越难被烤干,也就越容易烤出发软的饼干。反之,面团越小越薄,就越容易烤出酥脆的饼干。所以,如果一直烤不出口感让人满意的饼干,就试着将饼干做小一点,而且一定要大小均匀哦~

 

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中间还没熟,表面已经上色了,该怎么办?

 

想必许多烘焙新手都遇到过点心还没烤熟,可是表面已经上色的现象吧?这可能是因为烤箱容积太小,烤箱内的烤盘离烤箱的烤管距离太近,所以很容易发生这种现象。


如果放任自由,最后烤出来的点心一定会颜色过深而不美观。面对这种情况,建议大家可以在点心表面盖上一层锡纸。降低其表面受热度,或者将温度调低,延长烘烤时间,也是不错的选择,但这一方法的弊端也很明显,比如戚风蛋糕长不高,曲奇饼干变形严重,都是可能会出现的情况哦~


所以要从根本上解决这个问题,还是要加强自己对烤箱脾气和特点的了解哦!


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