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烤箱做面包的常见问题

烤箱做面包


要制作好的烘焙产品,每一个生产环节都不可忽视,选料要讲究、称料需精确、操作得用心。接下来介绍一下在烤箱做面包时经常遇到的几个问题并告诉大家如何解决。


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问:做面包需要用烤箱还是面包机?

附加描述:我特别喜欢吃面包,所以我想自己做,可是我不知道怎么做面包啊,我看网上有面包机,可是我看做法介绍都是用烤箱,所以请教下师傅们,做面包到底用什么好啊?他们的区别又在哪?哪个简单?哪个做出来的好吃?


答:面包机是为想吃面包,而没太多时间或者懒得动手的人准备的。面包机省去了和面发酵的时间和精力,快捷方便。使用烤箱做面包需要其他设备投入,比如模具、工具等等。需要花更多的时间与精。但是烤箱的烘烤有上下火,还可以自由选择温度,火候。


问:电烤箱烤面包是多少度多少分钟?

附加描述:我用面粉酵母发成的面包放在中间那格,用了210度15分结果变成黑面包了。应该说失败了,请问怎么搞才正确,我只想烤成黄色,或者深黄色。


答:一般的8寸戚风蛋糕150度45分钟就行,马芬的话180度20分钟左右~面包一般的温度都是200度左右,烤15分钟~都放在中间那层烤。


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问:用烤箱做面包做出来硬是怎么回事?


答:原因有以下几种:


1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。


2、烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。


3、烤箱炉温过高的原因,没个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定,可以适当将


4、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。


5、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。


6、炉温:烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己调试,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉200度能烤熟.


7、刷蛋:刷蛋时,不刷的太厚,厚的话烤出来表皮可能会硬,而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。


8、醒发:面包醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间,因为在醒箱醒发时,它有一定的湿度,在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉,表皮发硬。


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