欢迎来到索伦托电器有限公司

当前位置:首页 » 新闻中心 » 行业动态

返回列表页

电烤箱要怎么设定温度才能把面包烤好?

面包温度设定


1k.jpg


面包要想烤出来好吃,发酵是一个方面,烘烤温度的设定也相当重要。那么,烤面包应该如何设定温度呢?



一.急涨阶段


1.面包放入烤箱的最初5~6分钟内,由于面团内包裹的气体受热膨胀,将使得面团的体积迅速增大。


2.在这一阶段,电烤箱的温度应该下火高于上火。一般来说,下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间。


2k.jpg


3.在这儿提醒大家注意,如果上火温度过高,会使面包表皮提前硬化,影响面包的涨大,从而使面包最终的体积偏小。


而温度过低,则会延长面包烘烤时间,而且会使面包过份膨胀,从而导致面包内部结构粗糙,影响成品的口感。



二.持续阶段


1.经历了体积的急速增长阶段后,面团体积的增长速度会有所减缓,但仍在进行。此时面团内部的温度依然不够高,酵母的发酵仍在进行,继续释放气体。


3k.jpg


2.此时,如果看到面包仍然涨发不理想,则应适当调低炉温。


三.形成阶段


1.进入这个阶段时,面团的中心温度已经在60度以上,面筋网络基本定型,淀粉在网络中充填固化,酵母已经全部杀死,面包的最终体积形成,不再增大。


4k.jpg


2.在此阶段,则应当把重点放在面包表皮的上色。如果面包配方中牛奶和糖的比例较高,则应适当控制炉温,并且加盖锡纸以免表皮上色过深。


否则,如果面包上色过浅,则应适当调高上火温度,促进面包表皮上色增香。


5k.jpg


四.完成阶段


1.这是面包烘焙的最后一个阶段。此时,面团内部的水分进一步蒸发,中心完全成熟,表面上色完成。


6k.jpg


2.到了这一阶段,主要是及时判断面包是否已经完全烤熟。如果面包已经烤熟,则应该立即出炉。


索伦托部分文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系站长。

广州索伦托电器有限公司位于广州市,拥有多年电器设备生产经验,是一家专注于多层烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱等商用烤箱研发,制造,销售,加盟和技术支持的创新型企业。并荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。



全国咨询热线:400-0808-990

索伦托电器网

索伦托电器——一家在商用厨房电器多元化发展的企业

索伦托电器有限公司是一家专注于烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱,醒发箱,厨师机等商用电器研发,制造,销售为一体的多元化企业。荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。


在线咨询在线咨询
咨询热线 400-0808-990

返回顶部