欢迎来到索伦托电器有限公司

当前位置:首页 » 新闻中心 » 常见问题

返回列表页

披萨烘烤的常见问题及解答

披萨烘焙问题


披萨烤箱


问:披萨烤箱的时间、温度参数该如何设定?


答:一般温度设定在235℃~300℃,时间设定在2~10分钟之间。比方说,夹板烤箱的温度可以设定为上火300℃,底火260℃,时间7分钟;链条烤箱的温度可以设定255℃,时间设定5′10″。值得注意的是,不同品牌、不同型号、不同类型的烤箱,参数设定上会有一定的差别的,我们需要根据实际情况予以适当的调整。


问:为什么烤箱烤制披萨前都需要进行预热的工作?


答:预热烤箱是成功烘焙披萨的关键一步,我们可以在制备馅料、饼底的同时将烤箱预热。空烤箱温度已达到标准后(预设的温度),再将制作好的披萨放进去就可以开始烤制,就可以快速作用于披萨内部组织,从而烤制出较好的味道。


其实预热的时间不用太久,不同的烤箱设备标准各异,一般也就几分钟、几十分钟。而且预热时间太长是会影响烤箱的寿命。


问:夹板烤箱烘烤披萨时离不开人工照看,主要工作有哪些呢?


答:①每隔2-3分钟需要将披萨整体旋转180°,让披萨烤制更均匀。②发现气泡起包时,及时用气泡叉扎破。③烤制快完成时,取出筛网烤盘,让饼底更好着色。


披萨


问:链条烤箱烤制披萨时需要放两次马苏芝士,为什么要区分上芝士和下芝士呢?


答:链条烤箱的加热原理是热风对流循环加热,撒料的过程中利用上下芝士分层锁住馅料,在加热成熟的过程中,馅料不会因为太过暴露而烤焦烤糊,融化的芝士可以很好地包裹住馅料,与饼底一体成型,不易掉落。


问:要想让烤制出的披萨饼边好看,呈现金黄色,该怎么做呢?


答:在不同的阶段都有可行的办法,①和面配方中加入适量的糖,在加热的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应,达到一定的着色功效。②制饼时利用玉米谷物搓饼粉,拍除多余的搓饼粉后,少量的玉米搓饼粉在烤制后不仅能增色,还能添香。③烘烤前在披萨饼上刷一层油或者是蛋液,着色也是不错的。


问:烤制好的披萨为什么会取不下来呢?


答:这可能有多方面的原因,①一般质量好的筛网烤盘是有一层防粘镀膜的,首次应用时刷油过一遍烤盘烤干即可,不需要清洗(一旦清洗了就要再刷油烤干)。而芝心烤盘、铁盘烤盘等在使用之前都是需要刷一层油的。②为了把披萨饼底的气泡排得彻底些,我们搓制好饼底后是需要打孔器打孔的,而这之后是一定不要忘记掀饼底的,否则饼底就会嵌入筛网中了。③在搓制饼底的过程中要注意厚薄均匀,太薄的地方在抹酱撒料后也容易粘住的。


问:烤制出的披萨饼边鼓包起泡是怎么回事呢?


答:导致饼边鼓包的原因有几种情况,都可以归咎于操作不当。①和面过程中,搅拌不均匀导致面团表面不够光滑。②面团制饼的过程中排气不充分,打孔没打好。③面团发酵过度,过于柔软,整体坍塌。


kaopisa.jpg


问:为什么烤制出来的披萨口感会很硬?


答:这可能有多方面的原因,①面粉自身的原因,可以选择高低搭配使用,或者是选择披萨专用面粉。②发酵不充分不到位,面筋还未充分扩展,尚未达到最佳的蓬松延展状态。③烘烤温度不够,烤制时间偏长,饼底和馅料的水分都流失太多,都烤干了。④值得注意的是,如果面团本身偏硬,不容易揉搓延展,可能是添加的水太少了,加大用水量的同时还可以增加油的用量。


问:切分披萨时如何保证披萨的完整性?


答:披萨烤制完成还不能出品,我们还需要给它完美分切好。为了达到这一目的,我们需要在撒料阶段成对角线均匀摆放,错落有致,才能实现每一角披萨的外在美观度和馅料均匀度。


在分切的时候,要以正确的姿势使用披萨轮刀,切口靠近披萨饼边内侧,手臂使劲驱动轮刀,另一只手扶住饼边固定。


问:如何保证披萨出品后拉丝效果好,奶香味还浓呢?


答:很多人都会习惯性地将拉丝效果作为评判披萨品质好坏的一个依据,其实这并不完全准确,因为并不是所有的奶酪都具有拉丝效果的。


部分文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系站长。


广州索伦托电器有限公司位于广州市,拥有多年电器设备生产经验,是一家专注于多层烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱等商用烤箱研发,制造,销售,加盟和技术支持的创新型企业。并荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。



全国咨询热线:400-0808-990

索伦托电器网

索伦托电器——一家在商用厨房电器多元化发展的企业

索伦托电器有限公司是一家专注于烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱,醒发箱,厨师机等商用电器研发,制造,销售为一体的多元化企业。荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。


在线咨询在线咨询
咨询热线 400-0808-990

返回顶部