欢迎来到索伦托电器有限公司

当前位置:首页 » 新闻中心 » 行业动态

返回列表页

烘焙新手如何正确掌握披萨烘焙的时间及温度?

披萨烘焙的时间及温度


小编听过许多烘焙新手反映在制作披萨时,不知道该如何设定烤箱的温度,如何把控烘烤的时间,从而致使辛辛苦苦制作的披萨没有烤熟(上色不够、馅料未熟、奶酪未融化等)或者烤过(着色过深、馅料烤干、奶酪焦点过多等),今天小编就来和大家说一说如何正确掌握披萨烘焙的时间及温度,降低次品率,保证披萨产品稳定性。


 1k.jpg


在我们准备进行手拍饼底或是擀制饼底前,我们需要提前开启烤箱预热,以达到所需的温度。由于烤箱性能、稳定性等,预热时间会有所差异,这个可参考下设备厂家的建议予以灵活调整。

那该如何调控披萨烘焙的时间与温度呢?很显然,这二者之间是反比例关系,烤箱温度越高,所需的烘焙时间就越短,而在设定披萨烘焙所需的温度和时间时,还需要考虑以下这些因素。


 2k.jpg


1.烤箱的种类


如果我们尝试用不同的烤箱烘烤同款披萨,其所需要的时间和设定的温度也是有差别的。一般看来,果木窑炉温度上升空间大,时间效率高;而链式烤炉烘烤披萨时,设定的温度与时间可参考出厂设置建议(适当浮动即可);而层式烤炉烘烤时间因为产品种类的不同而有所差异。


 3k.jpg


PS:应用烤盘烘烤披萨时,为了让加热更加均匀,我们需要多次开启层炉门,转变披萨方向、转变烘烤位置。而且在烘烤的后半程,还需要将烤盘取出,直接将披萨放入层炉内继续烘烤,使得饼底成熟着色。


2.披萨的种类


不同种类的披萨,其所需要的烘焙时间是各异的,比如利用温度能达到400°以上的果木窑炉烘烤的意式披萨,可能几十秒就OK了;而美式薄饼披萨经由链式烤炉烘烤,一般4~5分钟即可,温度多在230°上下;而温度能达到300°上下的层式烤炉烘烤芝加哥深盘耗费的时间更久,需要半小时。


 4k.jpg


PS:由于面团配方的不同,烘焙的温度也会不同,含糖量高的披萨饼皮,在高温烘烤的过程中,会较易发生褐色反应和焦糖化作用。所以大家会发现,意式披萨面团中多是不添加糖的,才能在高温条件下,不易糊化、不易快速着色。


3.披萨的体积和密度


这一点儿是非常好理解的,体积越大,组织越细密,烘烤温度就要越低,这样才能保证披萨中央位置熟透,而边缘部分不至于烤焦烤糊。比如芝加哥深盘披萨、夹馅披萨、超大尺寸披萨等。


 5k.jpg


4.披萨的品质


烘烤的时间长度和温度高低是直接影响披萨口味的。高温快速烘烤下的披萨,能获得外脆里酥,比较松软的口感;而低温长时烘烤,会蒸发更多水分,饼皮也会更脆更硬,口感是截然不同的。


 6k.jpg


不论我们想要获得怎样的口感,温度高低的临界值都得有个度,否则就会出现烤干烤焦、或是烤糊未熟透的现象。


5.烤箱的负荷


烤箱的负荷对于烘焙的时间与温度的调整也是一个至关重要的因素,这一点在层式烤炉的应用中尤为明显。当层式烤箱中进行多个披萨的烘烤时,需要频繁开关烤箱门,温度也会下降得比较快。所以可适时调高5~10°,而负荷少时,烤箱内温度比较稳定时,可降低温度 5~10℃。


 7k.jpg


PS:每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,我们可以备一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行测量(找出误差),获得最理想的实际温度,从而减少失败率。


此外,提醒伙伴们的是,在烘烤的过程中,层式烤炉和链式烤炉都是可以调节温度与时间的。不论是机械版还是微电脑版,设计都比较人性化,操作也不会很复杂的。


 8k.jpg


披萨烘焙是一个细致活儿,除了要有浓厚的兴趣,还要保持耐心、细心,采取规范严格的操作,才能获得上佳的披萨品质。有时候即便是同一种面团饼底、同一种顶料配方、同一个烤箱烘烤,不同的人做出来的披萨也会有着不小的差别。唯有多学习、多练习、多操作、多实践,去摸清烤箱的脾性和能量,去总结失败的经验,去获取更多技巧,才能在披萨烘焙的道路上越走越远,才能在应用烤箱时做到游刃有余!


索伦托电器网部分文章转载自网络,作者观点不代表本网站立场,如需处理请联系站长。

广州索伦托电器有限公司位于广州市,拥有多年电器设备生产经验,是一家专注于多层烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱等商用烤箱研发,制造,销售,加盟和技术支持的创新型企业。并荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。



全国咨询热线:400-0808-990

索伦托电器网

索伦托电器——一家在商用厨房电器多元化发展的企业

索伦托电器有限公司是一家专注于烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱,醒发箱,厨师机等商用电器研发,制造,销售为一体的多元化企业。荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。


在线咨询在线咨询
咨询热线 400-0808-990

返回顶部