欢迎来到索伦托电器有限公司

当前位置:首页 » 新闻中心 » 行业动态

返回列表页

怎么用电烤箱做戚风蛋糕

电烤箱 戚风蛋糕


戚风蛋糕是烘焙入门的基础款,在蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,因为做戚风蛋糕要求注意的有很多,只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上小篇我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。最后附上了成功的秘诀,超详细,一定要仔细看完!!!


主料


鸡蛋3个           低筋面粉45g


纯牛奶35g       玉米油30g


糖粉40g           柠檬汁几滴


电烤箱做戚风蛋糕的步骤


1. 把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤1


2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤2


3. 再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤3


4. 放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤4


5. 打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤5


6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤6


7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤7


8. 电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤8


9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤9


10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤10


11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤11


12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤12


13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤13


14. 把模具放入预热的电烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人的电烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人电烤箱脾气决定,建议买个温度计测下电烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤14


15. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤15


16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从电烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤16


17. 这是蛋糕表面,颜色很均匀。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤17


18. 切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤18


19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。


电烤箱做戚风蛋糕的步骤19


总结:烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开电烤箱门,冷空去进入电烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。


小贴士


成功做好戚风蛋糕要注意:


1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是


2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来


3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发


4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度


5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊


6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具(因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高)


7、放入电烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷


8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己电烤箱的脾性调节


9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要


10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的


11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替,但不建议使用花生油,因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道


使用的厨具:索伦托电烤箱


索伦托电烤箱

广州索伦托电器有限公司位于广州市,拥有多年电器设备生产经验,是一家专注于多层烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱等商用烤箱研发,制造,销售,加盟和技术支持的创新型企业。并荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。



全国咨询热线:400-0808-990

索伦托电器网

索伦托电器——一家在商用厨房电器多元化发展的企业

索伦托电器有限公司是一家专注于烤箱,多功能蒸烤箱,热风循环烤箱,醒发箱,厨师机等商用电器研发,制造,销售为一体的多元化企业。荣获了【出口欧盟CE权威认证】的证书,是严格执行欧洲市场的安全需求规范,是广大国内外客户的一致信赖选择。


在线咨询在线咨询
咨询热线 400-0808-990

返回顶部