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热风炉和烤箱的区别是什么?

热风炉 烤箱

    现在常用烤箱一般来说分两种,一种是风炉,一种是平炉。风炉烤箱是用热风传递热量,让受烤的甜品受热更均匀,所以颇受甜品店喜爱,但是因为热风会带走表面的水分,会让受烤物表面迅速变干,所以烤出的面包表面会过硬,一般不用于烤制面包。


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风炉


    好的平炉烤箱,底面是用大理石制成,保证受热温度稳定。因为平炉烤箱是靠加热棒加温的,首先面临的问题就是受热不均匀,距离加热棒近的地方难免会比远一点的地方更容易烤好,另外一个问题就是加热机制,为了让温度迅速提升,事实上加热棒的实际温度会比设定温度高一些,直到达到设定温度后,加热棒停止工作,温度依然会提高一些,直到热量散发之后温度开始下降,直到温度低于设定温度,加热棒继续开始工作。


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平炉


    所以事实上,平炉烤箱是无限接近于设定温度,温度是波动变化的,厨房里称之为飘火。因为这些原因,导致平炉烤甜品并不理想,但好的面包却必须由平炉烤制。所以虽然两种都是烤箱,但甜品店里一般都会准备,已经可以算是两种设备了。




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