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买烤箱前的12个必备条件

如何挑选烤箱


很多小伙伴们表示,原来家里的第一台烤箱很多都是买其他电器时附赠的,什么功能容量功率,自己并不真正了解,好不好用全靠运气!也多亏了第一台烤箱让大家爱上烘焙了,才决定重新买一个自己用着顺手称心的烤箱,第二台烤箱,必须要认真的挑一挑选一选!


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那么问题来了,买新烤箱时需要看哪些方面,才不会买错?市面上有那么多的烤箱,该如何挑选一款适合自己的呢?


接下来,就来给大家分享一下选择烤箱的方法。


在购买烤箱前,你要问自己几个问题(划重点!这里很重要!),然后根据自己的需求挑选适合的烤箱:


1、买烤箱主要做什么(烤肉、烤菜、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵,还是都要)?

2、预留了多大空间放烤箱?

3、买烤箱的预算?

4、商用还是家用?


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一位法国面包师傅说:“自己烤箱的脾气要好好的了解,正如去爱人一样,对它用心,它也会加倍回报……”想烤制出出色的成品,就需要对自己的烤箱有相当的了解,其实烤箱的内部温度都会有细微的温差。

正因为这样才需要了解烤箱的一些原理——各种类型的烤箱,按其加热方式三有两种:自然对流、热风循环、和蒸汽,按控温方式分机械式控制和电子式控制。如此排列组合可能有点多,但也先别头大,且先了解了解各个类型的工作原理及优缺点。


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一.加热原理


1.自然对流

包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。


(1)原理:利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。


(2)使用场合:平层烘烤

(3)优点:由于没有风扇,故障率较低

(4)缺点:a.由于没有风扇将空气循环,所以不容易上色均匀。b.由于利用空气自然流动,越靠近热源的地方,热量又是从下往上飘阿飘,所以下加热管的均衡性决定整机的温差均衡。


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2.热风烘烤


(1)原理:利用加热管及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

(2)使用场合:多层烘烤

(3)优点:有风扇打出热风,温度均匀

(4)缺点:a.食物口感偏干b.故障率较高


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3.蒸汽加热


(1)原理:蒸汽加热的方式正如蒸锅一样,不过蒸汽加热一般会加以加热管辅热,单纯的蒸汽难以达到高温

(2)使用场合a.适合需要高温蒸汽的场合 b.适合需要水浴烤制的场合

(3)优点:a.烤制欧式面包时不需要自制蒸汽,安全方便。b.烤制肉菜等口感更佳

(4)缺点:a.加热管材质要求比较严格,不能用普通的石英管,需要高品质的防腐蚀的加热管。b.烤箱必须密封,对于工艺考求很高,成品比普通烤箱高很多,售价也高很多了。基本上目前最贵的烤箱都是蒸汽烤箱。C.内胆材质要求比较严格,必须要用不锈钢内胆,以防生锈。


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二.控温方式


了解烤箱的工作原理后,再了解一下控温方式:

控温是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!


1.机械式控温


机械式便宜耐用,但稳定性极差,在烤制过程中需要密切注意变化,且不能精确调整温度与时间,只有个大概值。大部分人都会买一个悬挂式烤箱温度计实时监测!实时温度分分钟跟你调的温度不一般。严重的可能会偏差30度以上!


最不幸的是,实际上机械式温度计也是个不靠谱的主。机械式温度计摆针根据实际温差摆动,灵敏度不佳,精准度自然就很差。最后“不准”+“不准”,无论挂多少个温度计都不准。


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2.电子式控温


而电子式则是通过电脑芯片来控制箱内的温度,对温度时间控制比较精确,温度启动后就可以不用在调整了,完全就是懒人福利。不过要小心一些伪电子式控温的烤箱,往往外表很像,其实内里还是老老实实的一款机械式烤箱!


敲黑板划重点:要选择电子式控制!


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接下来还有一些别的要点,好不好用,不仅仅要看什么工作原理,还要看很多细节!


三.时间控制


千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

这也是为什么要选择电子式控制的原因!可以逐分钟调试是多么重要!


四.实用面积


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过去大部分人买烤箱,最在意的是容量,无非是想一炉多烤几个面包,几个蛋挞。烤箱的容量等于长宽高的乘积,所以,烤箱的容量就等于烤箱的实用面积吗?为什么49L的烤箱看起来跟42L的还小呢?


既然不看容量,这个实用面积怎么看呢?其实是要对比他们的烤架大小,即平层面积,大的烤架放的东西自然多,这招一定要记起来咯!烤箱必须支持各种模具吧,最常用的28*28的模具,还有最新最流行的 40*30的模具才可以哦。


划重点,一般烤箱边边角角温度都不均匀,因此建议 尺寸要在模具前后左右各预留2cm,也就是推荐的平层尺寸是——44cm*34cm哦。


同时还要考虑放置烤箱的地方,必须要预留出烤箱散热的位置,以免影响到旁边的家具、橱柜等,一般都是预留5cm左右。


五.加热管


曲型发热管比直条发热管好,因为直条发热管两端都是冷区,一般加热管两段3cm都无法加热,对于加热管的选择,计算加热管长度总和再减去冷区即可。


当然,加热管与加热管之间的间隙小,食物受热面积更大、相对更均匀。

材质:一般石英发热管寿命短容易损坏,在有蒸汽的烘烤环境下,石英管只要有蒸汽渗入,就会整管报废;比较好的是不锈钢,听说有种碳素纤维加热管,加热丝处于真空,不怕蒸汽也不怕生锈,加热速度快,真是棒棒的呢!


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六.风炉功能


这个功能最好有哦,风炉烤箱的工作原理是风扇吹出有源热风,是带有背风加热管的。有了这个功能,烤箱加热速度快,烤出的食物色香俱佳。风炉功能有可能也被叫做立体烤、3D循环烤等等等等,但这些模式不一定都是带加热管的,如果带加热管也要计算一下加热管功率,否则就算带着风扇,吹的也是冷风,所以要注意识别啦~

万一选错了,就没法做肉松、多层饼干还有果干了 ̄へ ̄


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七.发酵功能


放弃以往“烤箱的发酵功能皆鸡肋”的想法吧!电子控温的烤箱最大的优势,就是可以精准控制加热管的功率,也就是说,它们的发酵模式可以逐度调温,并且温域足够宽,甚至可支持25度这样的“低温”,时间也可以一次到位,不需要每隔1个小时就来加时间。最好的烤箱,就是自带湿度发酵且湿度可调,这样的烤箱能比发酵箱差到哪里去?!


除此以外,你也可以把家里的酸奶机扔了,以后可以用烤箱来做酸奶、酒酿,空间也更大,温度与时间都是精准的,出品相当稳定。


八.内胆材质与清洁


烤箱的任何一个部分都是有机会直接触碰食物的,不得不说烤箱比一般其它厨具更难清洗,这绝对是所有爱烘焙的人最大的烦恼。市面上也推出很多不粘涂层内胆的烤箱,要注意它们是否耐高温,是否脆弱,是否防粘,是否耐腐蚀等等的问题,让你在清洗工作上剩下许多力气。优质的涂层,在烘烤结束之后,用湿布轻轻擦拭就能干净如新,因此是优选哦~


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而市面上的烤箱内胆,一般有四种。一种是镀锌板,这种材质会非常差,不防锈而且在高温的情况下会凝结出白色粉末——氧化锌,白色粉末,太可怕了。当然也有人在镀锌板外面刷了一层黑色油漆,就号称不粘油,这是开玩笑么


另一种是不锈钢内胆,不锈钢优点很多,唯一的缺点就是不防粘,一旦食物的油脂粘上就会很难清洗干净。

还有一种内胆会引入搪瓷技术,搪瓷的特点是表面非常光滑,容易擦洗,硬度也不错,但最大的缺点也是不防粘。如果油脂被高温烘烤后碳化,这时候用什么清洁剂都是洗不掉的。


最好的一种叫做水性陶瓷内胆,也就是很多不粘锅的材质,真正能做到耐高温、防粘防油防锈,能保持烤箱腔体的整洁干净,强迫症首选之!


九.照明设备


照明设备是选烤箱最重要的环节,烤箱里最好有自带照明设备,方便新手和老手观察颜色的变化。以前的烤箱都没有照明,看有没有上色必须要拿手电筒看,而后来有照明的烤箱,又偏偏装在在一侧,而且昏黄的灯光也辨别不出哪里上色了哪里还不行,这些烤箱都可以拉入黑名单了,因为完全失去了照明应有的作用。


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好的照明工具应该让你一目了然,哪边深哪边浅都能透过烤箱门看的清清楚楚。所以炉灯的位置,最好是在上方,再不济左右各一个也行,千万不要只有一侧的昏暗的看也看不清的灯,实在鸡肋!


这两年不论是国外还是国内都新出了很多智能烤箱,并且带有摄像头能实时监控的功能,能更好的为懒人服务了,感觉也超级方便~


而且能生成食物变化的视频,一定是各个美食博主必备的神器!


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十.安全性能


还有另一个也需要注意的是,烤箱门。前面说过的机械式烤箱,它们的烤箱门都不太可能有2层玻璃。圈内影响比较大的一次是某牌子的玻璃门频繁爆炸,这无论对于家庭还是商家都是非常非常危险的!除了从安全方面多考虑,在隔热保温这方面也是有影响的,单薄的门体不可能保留很多热量,这对于烤箱的耐用性大打折扣,所以建议最好是双层或三层的玻璃门,在烘焙的时候,感觉不出玻璃窗很烫就好了。


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十一.隔热和均衡


除了烤箱门体能隔热保温,其实烤箱本身的的构造也会有很大影响。为什么有的烤箱,明明温度不高(才150度左右)整个屋子都像着火了一样热死。这种烤箱其实就是一个简单的铁皮盒子加上下加热管,温度流失的太快太快了!


这里也支一招,买烤箱之前问问客服,烤箱是否有隔热棉?万万没想到吧?烤箱还会有隔热棉,隔热棉的好处,不仅仅是隔热保温,还有精准温度和均衡温场的作用哦~如果不幸客服也不清楚,最直接的办法是看重量,起码重的烤箱用料比轻的实在靠谱。



十二.市场价


每个人的预算不一样,根据自己的需求,不一定大牌的烤箱就好,关键要挑适合你的那款。在价格相当的时候,自然是功能齐全的优选,以免选到一款不实用的烤箱;在功能相当价格也相当的时候,要多留意它们的商品评价、网络风评,还有多咨询一下身边熟悉的美食达人!


千万不要盲信牌子,因为会血统不正的品牌(不仅仅是烤箱行业,其他行业也如是)滥竽充数,一些看起来特别洋气的品牌实际上是个山寨货,品质和功能都无法保证!


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买烤箱要多做功课,希望大家都能选到一款最适合自己的烤箱哦!


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