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恰似你的温柔,Suolnto教你做最柔软的北海道戚风

北海道戚风



北海道戚风,传说中最柔软的戚风蛋糕哦。

将北海道戚风上薄薄的糖粉,幻想成北海道雪山上的积雪,把风景用味蕾鉴赏,想想也是一种浪漫呢!

蛋白的湿性发泡和粉的超低含量,使其将戚风的柔软湿润发挥到了极致,它的亮点不只是柔软,甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。


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北海道戚风蛋糕


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食材准备


蛋黄部分:

         蛋黄16个、低筋面粉190g、牛奶180g、玉米油140g、细糖90g

蛋白部分:

         蛋白16个鸡蛋的量、细糖180g个、柠檬汁适量

香草卡仕达酱:

         蛋黄9个、低筋面粉50g、玉米淀粉20g、牛奶720ml、黄油30g、淡奶油280g、细糖160g、香草荚1根


工具: Suolnto层炉SK-11


参考时间: 30min


步骤ing


1、将所有食材准备好待用。


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2、蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。


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3、加入蛋黄,搅拌均匀至颜色变浅。


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4、将低筋面粉过筛后加入,翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态。


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5、打发蛋白霜,蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。


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6、混合面糊,先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。


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7、将方形中号纸杯模排入烤盘,把拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,7成满就好。


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8、提前将Suolnto层炉预热,160℃。预热完成后,将烤盘放入炉内,上下火160℃,等待25-30min。


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9、蛋糕出炉后放置网架晾凉。


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10、接下来就是制作香草卡仕达内馅啦!将蛋黄打散后加入一半量的糖,搅拌到颜色变浅后加入过筛。


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11、将牛奶和另一半糖倒入锅中,香草荚取出香草籽,连壳一起放入牛奶中,一边加热一边搅拌煮至沸腾。


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12、将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中,一边倒一边搅拌均匀。


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13、把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。


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14、香草卡仕达液再倒入到锅中,小火加热,并不断搅拌,直至顺滑状态。


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15、趁热加入黄油,搅拌匀到顺滑浓稠状,香草卡仕达酱就做好了,冷却备用。


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16、 冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中,插入蛋糕的中间挤入适当的馅,再撒些糖粉即可。


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尝味时间


浓郁的蛋香味扑鼻而来,伴着淡淡的香甜,瞬间唤起味蕾的享受!


对待如此柔软的蛋糕,一定要轻轻地划开,蛋糕的内部组织细腻,淡黄色的卡仕达酱嵌在蛋糕中,让人忍不住幻想其甜甜的口感。拿起一小块蛋糕连指尖都感受到它的柔软,放入口中,心中感叹“的确柔软得让人着迷!”。


蛋糕浓郁的蛋香味充斥着口腔,每一口都感受到柔软的口感和浓郁的蛋香味。被蛋糕包裹的卡仕达酱带着淡淡的香草味道,让蛋糕的味道更丰富,柔软香甜的蛋糕加上细腻顺滑的卡仕达酱绝对是最治愈最温柔的口感体验!


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Tips


1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕,如制作小份量的,可按比例调整。

2、配方中的面粉含量比较低,含蛋量大,蛋糕出炉后会有一些回缩,属正常现象,挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。

3、挤馅时要慢慢的挤,以免蛋糕爆开,蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤,稍后会冒出一个圆球。

4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。


5月9-12日,2018第二十一届中国国际焙烤展览会,Suolnto诚挚邀您莅临上海浦东新国际博览中心E7B88!

现场惊喜不间断哦,期待您的到来!


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