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关于烤箱的30个问题及解答

烤箱常见问题


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对于很多厨艺不佳的年轻人来说,烤箱就是非常好的选择,但无论你是准备购买烤箱,还是已经熟练使用烤箱的老手,都会有许多无法解答的问题。今天小编特意整理了一份关于烤箱的一些常见问题及解答,相信一定能为你的烤箱料理解锁新姿势!


挑选烤箱

1.烤箱究竟该买多大的?


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烤箱容量的选择,主要取决于家中的厨房面积。如果厨房较大,可考虑30L以上的烤箱,较小就挑选20~30L的款式。但容量在20L以下的烤箱,因中心与边缘温度相差较大,不是特别推荐。对于一般家庭来说,25L已经足够用了。


2.烤箱的热风功能有什么用?


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烤箱的热风作用,主要是使食物在烘烤过程中着色。热量的对流,可使食材受热更加均匀,不必在中途取出烤盘调整方向,进而提升成功率。


3.烤箱的蒸汽功能是必须的吗?


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有些烤箱可以在烤制食物的过程中,喷洒水蒸气。如果你经常制作欧包,这个功能十分必要。烘烤过程中使用蒸汽功能可以帮助面包膨胀,表皮也会更脆。如果你经常制作烤肉、披萨和曲奇等,就不是非常必要。


4.烤箱温度范围越大越好吗?


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商用烤箱的温度范围通常在0℃~250℃之间。有些烤箱会从70℃开始,但其实对日常使用没有太大影响。烤箱的温度功能通常用于发酵。如果没有这一需求,70℃~250℃足够日常使用。


烤箱料理常用工具


5.什么材质的容器可以放进烤箱?



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耐高温的容器!普通的塑料容器,不要出现在工作中的烤箱半米之内。没有特别标出耐高温的陶瓷或玻璃器皿,也不建议在烤箱中使用。有些硅胶容器会表明耐高温,但是使用前一定要确认可耐受温度范围。


6.铸铁锅都能进烤箱吗?


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不是所有铸铁锅都能进烤箱。部分珐琅铸铁锅会使用塑料零部件,无法整体耐受烤箱高温。如果铸铁锅体积太大,距离加热管过近,也不建议放入烤箱。


7.烘焙纸和铝箔纸有什么区别?


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烘焙纸,顾名思义主要用于烘焙,通常置于烤盘或模具底部,可以起到防粘、便于脱模的效果。在制作烤箱料理时,铝箔纸经常用于包裹食材,一方面起到密封作用,另一方面具有较好的导热效果。


8.什么情况下需要加盖铝箔纸?


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在烤肉和面包时,为了避免顶部或翅尖等部位烤焦,会加盖铝箔纸。这样既可以确保食物内部继续加热,也能避免表面和尖部过度加热。


9.烘焙纸不贴合模具怎么办?


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在模具内壁涂刷少量水或油,烘焙纸就能乖乖贴合了。


10.有了电动打蛋器,还需要手动打蛋器吗?


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虽然电动打蛋器效率更高,但是日常搅拌有时“杀鸡焉用牛刀”。如果打发少量的食材,还是手动打蛋器更方便。


烤箱料理初体验


11.第一次用烤箱,有什么必要的准备工作?


空烤。除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需进行一项重要工作——空烤,目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发,所以如果冒烟或产生少量异味,均属于正常现象。


12.按照食谱给出的时间和温度,为什么总是把食物烤焦?


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不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量,以便根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。


13.制作烤箱料理之前,一定要预热吗?


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当然!恰到好处的温度,可以使食物快速定型,同时缩短烘焙时间,保证最终呈现效果。如果跳过预热步骤直接烤制,不仅烤制的时间会大大加长,还会严重影响到食材在的内部组织变化,进而影响成品的外形和口感。


14.烘烤间隙,可以打开烤箱门吗?


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千万不要!打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降,且很难在短时间内恢复。“开箱”检查,伤害最大的就是烘焙类食物。在烘烤过程中,一定要有足够的耐心。否则就可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。


15.冷藏过的食材,可以直接放进烤箱吗?


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最好不要这么做。冷藏过的食材直接放入烤箱,会迅速将箱内温度降低10~20℃。如果没有充足时间让食材升至室温,可以将预热温度适当调高,待放入食材后,再重新设定成实际要求的温度。


16.烤蛋糕的时候,总会粘上加热管怎么办?


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对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食谱,烘烤过程中食材不断膨胀的特性,可能会使整个过程不受控制。如果面糊或面团填入模具过满,又放在了靠上的位置,多半会让面团直接顶上烤箱内壁。


所以制作这些“膨胀类”食物最好不要把模具填得太满,留出足够的“上涨”空间。否则,不但作品不完美,清洗“战场”也是件伤脑筋的事。


17.为了节省时间,可以多层一起烤吗?


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不可以。将烤盘放在不同架层,接受的上下热量不同,会造成烘烤不均匀。多层一起烘烤,彼此之间会进一步阻隔热量,食材更加无法充分受热。


烤箱料理加分TIPS


18.制作烤箱料理时,香料什么时候加最好?


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香料是烤箱料理中的点睛之笔,想要让它充分发挥香味,加入的时机很重要。如果你使用的是新鲜香料,推荐在腌制时使用,烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味。如果使用的是干燥的粉状香料,推荐在烘烤前调味使用,用量可以是新鲜香草的1/3。


19.想要让烤肉表面金黄焦脆,有什么秘诀吗?


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很多人习惯在烤东西之前先腌制,但其实腌制过的食物会含有很多水分,所以不太容易烤脆。中式料理中常用的酱油,因为含有糖分,所以很容易令食物烤焦。庄祖宜老师在《真的,烤箱什么都能做》一书中,分享了一个让烤肉表面金黄焦脆的诀窍!


想要烤肉表面金黄焦脆,最简单的方法是只撒盐、黑胡椒和一点点香料调味。在熟度、味道都不错的情况下,在酱油中加一点儿麦芽糖或者蜂蜜,刷在肉的表面,把烤盘移到离上面的热源2~3厘米的位置,最大火热2~3分钟,表面就会立刻焦化,颜色漂亮且脆。但是一定要小心,这个步骤一不小心就会烤焦。


20.想要让烤肉香嫩多汁,应该怎么做?


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不同的切割部位和大小的肉,有不同的对应烹调温度和时间。一般来说,瘦嫩的肉(如鸡胸、菲力、猪里脊)需要大火短时烹调,以确保表面焦香但内部不干燥;多筋多肥的肉(如鸡腿、排骨)则需要减温较长时烹调,使肉质得以软烂。


另外,如果在瘦肉表面预先抹一层盐,冷藏盐渍至少四小时,烹调时肉质比较不容易流失水分,也会更鲜嫩多汁。


21.烤箱可以用来煮汤吗?


当然可以。实际上,比起用煤气灶来加热,烤箱的间接热源能包裹住锅子的周围,煮出来的汤更清澈浓郁。


22.烤箱可以用来蒸菜吗?


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没问题,将食材用铝箔纸或烘焙纸密封后,放入烤箱烘烤,可以锁住食材中的水分,媲美蒸菜的口感。

烤箱清洁保养指南


23.可以用洗洁精清洗吗?


可以,就是效果不太好。注意不要使用含研磨性或氯酸的清洁物质即可。


24.烤箱中的油渍怎么清洗?


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(1)混合小苏打和清水至黏稠状态,将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上,放置3-5小时。

(2)戴好橡胶手套,用柔软的湿布或海绵将苏打混合物擦拭掉。

(3)将白醋倒在喷雾瓶内,喷洒在擦拭后的表面,可以显现出苏打残留物,再次用湿布进行擦拭,并用厨房纸巾擦干。


25.烤箱内壁可以用钢丝球擦洗吗?


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NO!尖锐的清洁工具会破坏烤箱内壁的涂层。


26.烤箱顶部擦不到怎么办?


将浸透了洗涤剂的厨房纸沾在烤箱顶部,静置一段时间后再清洁,比直接擦洗更有效。


27.烤箱有异味,该怎么办?


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可以在烤箱内放入几块橘子皮,调至低温,烘烤约3分钟后取出橘子皮即可。


28.为什么烤箱的内壁总会溅上油渍?


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就像在有水的热锅中倒油会炸锅一样,在烤箱中高温加热的食材,如果表面有较多水分,也会造成油渍飞溅。因此,需要高温烘烤的食材,进烤箱前最好先擦干。


29.烤盘和烤架怎么清洗?


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先使用热水浸泡,然后用湿布、洗碗剂擦拭清洁,再用流水冲洗干净即可。


30.加热管怎么清洗?


烤箱的加热管在一般情况下不需要特殊清洁。如果烤完肉后附着的油脂过多,可以选择关闭电源且冷却后用干布轻轻擦拭,避免漏电事故发生。


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